Espagueti de Calabaza con Espárragos
Ingredientes
- 1 calabaza espagueti, cortada por la mitad a lo largo y sin semillas
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra, o según sea necesario
- 30 ml de aceite de coco, o más según sea necesario
- 1 manojo de espárragos, cortados o más al gusto
- 5 hojas de albahaca fresca, picadas o más al gusto
- 1 taza de tomates cherry multicolores, partidos por la mitad o más al gusto
- 2 cucharadas de piñones, o al gusto
Elaboración
Paso 1: Precaliente el horno a 200 grados C. Corte la calabaza espagueti por la mitad a lo largo y retire las semillas. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y coloque la calabaza, con el lado cortado hacia abajo, sobre la bandeja.
Paso 2: Hornee en el horno precalentado hasta que la calabaza esté tierna y un tenedor pueda perforar fácilmente la carne, de 30 a 40 minutos. Retire la bandeja para hornear del horno y enfrie la calabaza hasta que se manipule fácilmente, aproximadamente 15 minutos.
Paso 3: Caliente las dos cucharadas de aceite de coco en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los espárragos cortados y cocine hasta que estén suaves, unos 5 minutos. Agregue la albahaca fresca picada y cocine por otros 2 minutos.
Paso 4: Retire la calabaza del horno y use un tenedor para raspar los hilos de la calabaza en un tazón grande. Mezcle los hilos de calabaza con los espárragos, la albahaca y los tomates cherry cortados.
Paso 5: Sirva el espagueti de calabaza caliente, espolvoreado con piñones.
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