Borscht I

1.

Coloque el agua, la sal, las zanahorias, la mitad del pimiento, el apio, la remolacha, los tomates y las papas en cuartos en una olla grande a fuego alto.

2.

Llevar a ebullición.

3.

Derrita 1/3 taza de mantequilla en una sartén aparte a fuego medio.

4.

Saltee las cebollas en mantequilla hasta que estén tiernas, aproximadamente 5 minutos.

5.

Agregue los tomates, reduzca el fuego a medio bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

6.

Retire 1/2 taza de salsa de la sartén y reserve.

7.

Revuelva la mitad del repollo en la sartén con la salsa restante y continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos más, o hasta que esté tierno.

8.

Retire la remolacha del líquido hirviendo y deséchela.

9.

Retire las papas con una cuchara ranurada o unas pinzas y colóquelas en un tazón con la cucharada restante de mantequilla y la crema.

10.

Triture hasta que quede suave.

11.

Regrese la 1/2 taza de salsa de cebolla y tomate reservada a la olla.

12.

Agregue las papas cortadas en cubitos y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas pero aún firmes, aproximadamente 5 minutos.

13.

Aumente el fuego hasta que hierva a fuego lento y agregue el repollo restante, la salsa de tomate y el puré de papas.

14.

Reduzca el fuego y cocine a fuego lento unos minutos más.

15.

Agregue el pimiento morrón restante, sazone con pimienta negra y sirva.