Black-Eyed Peas Con Cerdo Y Verduras

1.

Coloque los frijoles caritas en un recipiente grande y cúbralos con varias pulgadas de agua fría; deje reposar de 8 horas a toda la noche.

2.

Escurra y reserve.

3.

Cocine los cuellos de cerdo y el tocino en un horno holandés a fuego medio hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 5 minutos.

4.

Agregue la cebolla, el apio y la zanahoria; cocine y revuelva hasta que se ablande, de 6 a 7 minutos.

5.

Agregue el ajo y cocine 1 minuto.

6.

Vierta agua fría y frijoles caritas en la mezcla de carne de cerdo; aumente el fuego a alto.

7.

Agregue la hoja de laurel, el tomillo, el comino, la pimienta negra y la pimienta de cayena.

8.

Lleve la mezcla a fuego lento, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 45 minutos.

9.

Agregue los tomates y la sal.

10.

Cocine a fuego lento sin tapar hasta que los frijoles estén tiernos, aproximadamente 40 minutos.

11.

Retire los huesos del cuello de la mezcla; separe la carne de los huesos, devuelva la carne al horno holandés y deseche los huesos.

12.

Agregue el jamón cortado en cubitos y la col rizada; cocina hasta que las verduras estén tiernas, de 10 a 15 minutos.

13.

Servir sobre arroz.