Name: Black-Eyed Peas Con Cerdo Y Verduras
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 10 h 25 min
Yield: 8
Cuisine: Mundial
Ingredients: 1 libra de guisantes caritas secos; 1 libra de huesos de cuello de cerdo; 3 rebanadas de tocino, cortadas en trozos de 1/2 pulgada; 1 taza de cebolla picada; 1 taza de apio picado; 1 taza de zanahoria picada; 3 dientes de ajo, picados; 6 tazas de agua fría; 1 hoja de laurel; 1 cucharadita de tomillo seco; ½ cucharadita de comino molido; ½ cucharadita de pimienta negra molida; 1 pizca de pimienta de cayena, o al gusto; 1 lata (10 onzas) de tomates cortados en cubitos con chiles verdes; 1 cucharadita de sal; 6 onzas de jamón ahumado, cortado en cubitos; 1 manojo de col rizada, sin las costillas y con las hojas cortadas en piezas

Prep: 25 mins

Cook: 2 hrs

Adicional: 8 hrs

Total: 10 hrs 25 mins

Porciones: 8

Rendimiento: 8 porciones

Información nutricional

Por Ración: 463 calorías, proteína 37,4 g, carbohidratos 45,5 g, grasa 15,4 g, colesterol 65,1 mg, sodio 1232,6 mg.

Tabla de referencia de medidas

Sistema Imperial	Sistema Internacional
1 onza líquida	29.57 ml
1 taza	240 ml
1 cucharada	15 ml
1 cucharadita	5 ml
1 libra	453.59 gramos
1 pulgada	2.54 cm
0.035 onzas	1 gramo
2.205 libras	1 kilogramo

Elaboración de la receta

Coloque los frijoles caritas en un recipiente grande y cúbralos con varias pulgadas de agua fría; deje reposar de 8 horas a toda la noche. Escurra y reserve.

Cocine los cuellos de cerdo y el tocino en un horno holandés a fuego medio hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 5 minutos.

Agregue la cebolla, el apio y la zanahoria; cocine y revuelva hasta que se ablande, de 6 a 7 minutos. Agregue el ajo y cocine 1 minuto.

Vierta agua fría y frijoles caritas en la mezcla de carne de cerdo; aumente el fuego a alto.

Agregue la hoja de laurel, el tomillo, el comino, la pimienta negra y la pimienta de cayena. Lleve la mezcla a fuego lento, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 45 minutos.

Agregue los tomates y la sal. Cocine a fuego lento sin tapar hasta que los frijoles estén tiernos, aproximadamente 40 minutos.

Retire los huesos del cuello de la mezcla; separe la carne de los huesos, devuelva la carne al horno holandés y deseche los huesos.

Agregue el jamón cortado en cubitos y la col rizada; cocina hasta que las verduras estén tiernas, de 10 a 15 minutos. Servir sobre arroz.