Black-Eyed Peas Con Cerdo Y Verduras
Ingredientes
- 1 libra de guisantes caritas secos
- 1 libra de huesos de cuello de cerdo
- 3 rebanadas de tocino, cortadas en trozos de 1/2 pulgada
- 1 taza de cebolla picada
- 1 taza de apio picado
- 1 taza de zanahoria picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 6 tazas de agua fría
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de tomillo seco
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 1 pizca de pimienta de cayena, o al gusto
- 1 lata (10 onzas) de tomates cortados en cubitos con chiles verdes
- 1 cucharadita de sal
- 6 onzas de jamón ahumado, cortado en cubitos
- 1 manojo de col rizada, sin las costillas y con las hojas cortadas en piezas
Elaboración
Coloque los frijoles caritas en un recipiente grande y cúbralos con varias pulgadas de agua fría; deje reposar de 8 horas a toda la noche. Escurra y reserve.
Cocine los cuellos de cerdo y el tocino en un horno holandés a fuego medio hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 5 minutos.
Agregue la cebolla, el apio y la zanahoria; cocine y revuelva hasta que se ablande, de 6 a 7 minutos. Agregue el ajo y cocine 1 minuto.
Vierta agua fría y frijoles caritas en la mezcla de carne de cerdo; aumente el fuego a alto.
Agregue la hoja de laurel, el tomillo, el comino, la pimienta negra y la pimienta de cayena. Lleve la mezcla a fuego lento, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 45 minutos.
Agregue los tomates y la sal. Cocine a fuego lento sin tapar hasta que los frijoles estén tiernos, aproximadamente 40 minutos.
Retire los huesos del cuello de la mezcla; separe la carne de los huesos, devuelva la carne al horno holandés y deseche los huesos.
Agregue el jamón cortado en cubitos y la col rizada; cocina hasta que las verduras estén tiernas, de 10 a 15 minutos. Servir sobre arroz.
Opiniones y Valoraciones 💬
Danos tu opinión
No sé si puedo usar alubias secas en lugar de guisantes caritas y cuánto tiempo necesitaría para cocerlas.
10/11/2025Esta receta me ha encantado. La carne de cerdo estaba muy tierna y el toque picante de la pimienta de cayena le daba un punto extra. Lo único que cambiaría sería añadir más cantidad de col rizada.
11/11/2025Hola Enric, puedes usar alubias secas en lugar de guisantes caritas, pero ten en cuenta que necesitarás remojarlas durante al menos 4 horas antes de cocinarlas. En cuanto al tiempo de cocción, dependerá del tipo de alubia que utilices, así que te recomiendo revisar el paquete para tener una idea aproximada y ajustarlo según veas necesario.
12/11/2025