Bisque De Mejillones Al Azafrán

1.

Coloque las hebras de azafrán en un tazón pequeño y cubra con 1 cucharada de agua hirviendo.

2.

Ponga a un lado.

3.

Frote los mejillones en varios cambios de agua dulce y sáquelos.

4.

Deseche los mejillones que estén agrietados o que no cierren herméticamente al golpearlos.

5.

Ponga los mejillones en una cacerola con vino y agua.

6.

Cubra y cocine a fuego alto, sacudiendo la sartén con frecuencia, de 6 a 7 minutos o hasta que se abran las conchas.

7.

Retire los mejillones, desechando los que queden cerrados.

8.

Cuele el líquido a través de un colador fino y reserve.

9.

Caliente la mantequilla y el aceite en una cacerola.

10.

Agregue la cebolla, el ajo, el puerro y el fenogreco y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

11.

Agregue la harina y cocine 1 minuto.

12.

Agregue la mezcla de azafrán, 2-1/2 tazas del líquido de cocción reservado y el caldo de pollo.

13.

Lleve a ebullición, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

14.

Mientras tanto, mantenga 8 mejillones en las conchas y retire los mejillones restantes de las conchas.

15.

Agregue todos los mejillones a la sopa y agregue el perejil picado, la sal, la pimienta y la crema.

16.

Caliente durante 2-3 minutos.

17.

Adorne con ramitas de perejil, si lo desea, y sirva caliente.