Soupe minestrone du chef John

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter la pancetta ; cuire et remuer jusqu'à ce qu'elle commence à dorer, 2 à 3 minutes. Ajouter les oignons et le céleri; cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils soient dorés. les oignons commencent à devenir translucides, environ 3 minutes. Ajouter l'ail émincé et cuire encore une minute.

Verser le bouillon de poulet, l'eau et les tomates italiennes dans le mélange pancetta-oignon. Porter à ébullition.

Remuer les haricots rouges, le chou , pois chiches, flocons de piment rouge, assaisonnement italien et 2 cuillères à café de sel dans le mélange de bouillon. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les haricots rouges soient tendres, en ajoutant plus d'eau au besoin si la soupe devient trop épaisse, environ 45 minutes.

Ajouter la bette à carde et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 15 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût.

Ajouter les pâtes et augmenter le feu à moyen-vif et cuire Cuire à feu doux jusqu'à ce que les pâtes soient tendres, environ 15 minutes. Servir dans des bols et garnir d'huile d'olive extra vierge, de fromage Parmigiano-Reggiano et de persil italien.