Marge's Bone Broth

Prep:: 30 mins Additional:: 14 hrs Total:: 14 hrs 30 mins Serves:: 12 Rendement :: 3 quarts
Marge's Bone Broth
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Ingrédients

7 livres d'os de bœuf, y compris la queue de bœuf, les côtes courtes, le jarret et la cuisse
6 litres d'eau
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
3 oignons grossièrement hachés
3 carottes grossièrement hachées
3 branches de céleri, hachées grossièrement
1 tête d'ail, gousses séparées et pelées
2 tasses de feuilles de persil
12 brins de thym frais
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers
⅓ tasse champignons séchés, comme les cèpes
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Préparation

1

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C)

2

Placer les os sur 2 plaques à pâtisserie à rebords et rôtir, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 45 minutes. Transférer les os dans une marmite de 12 pintes. Écrémer la graisse de plaques à pâtisserie, en réservant 1 c. d'os à rôtir) et arroser avec la graisse réservée. Griller les légumes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. , et champignons Maintenez le feu suffisamment bas pour que le liquide porte à ébullition et cuise pendant 12 heures (toute la nuit).

3

Passez la soupe à travers une passoire à mailles fines et jetez les solides. Écumez la mousse restante et goûtez le bouillon. Pour intensifier la saveur, transférez la soupe dans une casserole propre et faites bouillir jusqu'à l'intensité désirée.

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