Zapatero de Camote
Ingredientes
- 3½ camotes medianos, pelados y cortados en trozos
- 50 g de azúcar blanca
- 2.5 ml de extracto de vainilla
- 1 rama de canela (2 pulgadas)
- 55 g de azúcar morena suelta
- 5 ml de especias para pastel de calabaza
- 2.5 g de maicena
- 60 g de harina para todo uso
- 100 g de azúcar blanca
- 2.5 ml de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
- 113 g de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos pequeños
- 1 huevo grande
- 2.5 ml de extracto de vainilla
Elaboración
Combina las batatas, el azúcar blanca, el extracto de vainilla y la rama de canela en una olla. Cuece a fuego medio hasta que las batatas estén suaves.
Mezcla el azúcar morena, las especias para pastel de calabaza y la maicena en un tazón pequeño.
Una vez que las batatas estén suaves, retíralas del fuego y agrégales la mezcla de azúcar morena. Mezcla bien hasta que esté suave y sin grumos.
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
En un tazón grande, mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal. Agrega la mantequilla fría cortada en trozos pequeños y mezcla con las manos hasta que tenga una consistencia similar a los copos de nieve.
Agrega el huevo y el extracto de vainilla a la mezcla de harina y mezcla bien hasta que esté suave y sin grumos.
Vierte la mezcla de batatas en un molde para hornear y cubre con la mezcla de harina. Hornea por unos 25-30 minutos o hasta que un palillo inserted en el centro salga limpio.
Deja enfriar antes de servir.
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