Envoltorios de lechuga con pollo del chef John

Ingredientes

• 680 g de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, picados en trozos grandes
• 237 ml de castañas con agua, escurridas y picadas
• 70 g de tapas de champiñones shiitake cortadas en cubitos
• 120 ml de cebolla amarilla picada
• 80 ml de cebolla verde picada
• 15 ml de salsa de soya
• 15 ml de jengibre recién rallado
• 9 g de azúcar morena
• 60 ml de caldo de pollo
• 60 ml de vinagre de vino de arroz
• 4 dientes de ajo, picados
• 15 ml de ketchup
• 15 ml de salsa de soja
• 10 ml de aceite de sésamo
• 8.4 g de azúcar moreno
• 2.5 ml de hojuelas de pimiento rojo
• 2.5 ml de mostaza seca
• 30 ml de aceite vegetal
• 1½ cucharadas de cilantro fresco picado, o al gusto
• 1½ cucharadas de albahaca fresca picada, o al gusto
• 1½ cucharadas de cebollín picado, o al gusto
• 16 hojas de lechuga iceberg, o como necesario

Elaboración