Verduras Al Curry
Prep::
20 mins
Cook: :
45 mins
Total::
1 h 5 min
Porciones::
6
Rendimiento::
6 porciones
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de curry en polvo
- ½ cucharadita de semillas de comino
- 1 berenjena, en cubos
- 3 chiles jalapeños, sin semillas y picados
- 4 papas Yukon Gold, en cubos
- 3 tomates, cortados en cubitos
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de chile en polvo
- ½ cucharadita de cúrcuma molida
- ¼ taza de cilantro fresco picado
Elaboración
1
En un horno holandés o una olla grande a fuego medio, caliente el aceite con curry en polvo y comino hasta que esté aromático. Agregue la berenjena, los jalapeños, las papas, los tomates, la sal, el chile en polvo y la cúrcuma. Cubra y cocine de 30 a 45 minutos, agregando agua si es necesario para mantener una consistencia similar a la de un guiso.
2
Espolvoree con cilantro antes de servir.
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