Verduras a la Parrilla en Salsa Balsámica de Tomate con Cuscús
Ingredientes
- 15 ml de aceite de oliva
- 1 pimiento rojo
- 1 calabacín
- 1 berenjena pequeña
- 1 cebolla dulce grande
- 180 ml de habas congeladas
- 411 g de tomates cortados en cubitos
- 30 ml de vinagre balsámico
- 240 ml de cuscús
- 240 ml de caldo de verduras
Elaboración
Retire las semillas del pimiento y córtelo en tiras de aproximadamente 1 a 5 cm de largo. Corte la berenjena transversalmente en círculos de aproximadamente 1/3 a 1/5 cm de grosor y corte cada uno en 6 a 8 trozos iguales. Pele la cebolla y córtela en 8 porciones. Retire los calabacines y córtelos en rodajas.
En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue las verduras y cocine hasta que estén suaves y ligeramente doradas, aproximadamente 10 minutos. Agregue las habas y cocine por otros 2 minutos.
Mientras tanto, en una olla pequeña, vierta el caldo de verduras y lleve a ebullición. Una vez que hierva, agregue el cuscús, retire del fuego, tape la olla y déjela reposar por 5 minutos. Despu├ęs, deshaga el cusc├║s con un tenedor y reserve.
En otra sartén, vierta los tomates cortados en cubitos y cocine a fuego medio-bajo hasta que se reduzcan y espesen, aproximadamente 10 minutos. Agregue el vinagre bals├írico y cocine por otros 2 minutos más.
Sirva las verduras sobre una cama de cuscús y vierta la salsa de tomate balsárico por encima. Sirva caliente y disfrute su deliciosa cena saludable.
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