Trufas De Pecan Tostadas Y Caramelo Salado

1.

Tueste las nueces en una sartén seca a fuego medio hasta que estén doradas y fragantes, aproximadamente 1 minuto. Déjelo enfriar.

2.

Caliente el azúcar a fuego medio-alto en una sartén pesada o en un horno holandés, revolviendo constantemente. Cuando el azúcar comience a derretirse, revuelva y cocine hasta que el azúcar adquiera un color dorado intenso. Si el color es demasiado claro, el sabor a caramelo será demasiado débil.

3.

Retire el azúcar caramelizado del fuego; agregue la crema. Regrese al fuego y reduzca el fuego a bajo. Cocine y revuelva hasta que el caramelo se disuelva bien en la crema. Retire del fuego y agregue la sal, la vainilla y la mitad del chocolate. Revuelva hasta que el chocolate se haya derretido. Agregue los pedacitos de nuez tostada.

4.

Transfiera la mezcla a un tazón y enfríe un poco. Cubra y refrigere hasta que cuaje, alrededor de una hora.

5.

Forme/enrolle 24 bolitas pequeñas, de aproximadamente 3/4 a 1 pulgada, y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Refrigere 1 hora.

6.

Coloque el chocolate restante en un recipiente apto para microondas; microondas a temperatura alta durante unos 15 segundos; revolver; Continúe cocinando en el microondas en intervalos de 15 segundos hasta que el chocolate se derrita.

7.

Usando un tenedor, haga rodar las bolas en el chocolate derretido y vuelva a colocarlas en la bandeja para hornear forrada con pergamino. Espolvoree rápidamente las trufas con unos granos de sal kosher Diamond Crystal® o sal marina gruesa. Enfriar para establecer, alrededor de una hora.