Ensalada De Quinoa Con Verduras De Invierno Y Salchicha De Pollo Búfalo
Ingredientes
Elaboración
Ponga la quinua y el caldo de pollo en una cacerola mediana y hierva. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que se absorba el líquido, de 12 a 15 minutos. Esponje con un tenedor.
Mientras se cocina la quinoa, caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la salchicha y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos. Transfiera la salchicha a un plato.
Agregue otra cucharada de aceite a la sartén, luego agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 3 minutos. Agregue la calabaza y las zanahorias y cocine unos 5 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y firmes.
En un tazón grande, mezcle el jugo de limón, el aceite restante, el comino, la sal y la pimienta negra. Agregue la quinua, la salchicha, la mezcla de calabaza, zanahoria y cebolla y mezcle. Enfríe en el refrigerador por lo menos 30 minutos o hasta dos días. Cuando esté listo para servir, agregue el perejil.
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