Costillas St. Louis Estilo Sureño "515"

1.

Alrededor de una hora antes de fumar, haga el masaje en seco.

2.

Combine 1/4 taza de azúcar moreno, ajo, chile en polvo, sal kosher, 1 cucharadita de pimienta negra, 1/2 cucharadita de cayena y cilantro en un tazón pequeño.

3.

Seque las costillas con toallas de papel; espolvorea ambos lados de cada rejilla con el aliño.

4.

Déjelo a un lado a temperatura ambiente durante 1 hora.

5.

Caliente una parrilla de carbón o gas para cocción indirecta a 250 grados F.

6.

a 300 grados F.

7.

Agregue astillas de madera escurridas, si las usa, Coloque las costillas, con la carne hacia arriba, sobre una bandeja de goteo y cocine 2 horas.

8.

Agregue alrededor de 12 brasas a una parrilla de carbón cada 45 minutos más o menos para mantener el calor.

9.

Mientras tanto, para hacer la salsa, combine el vinagre, la miel, el ketchup, el 1/4 de taza restante de azúcar morena, el pimentón, la sal marina, el 1 restante /2 cucharadita de pimienta y 1/4 de cucharadita de cayena en una cacerola mediana a fuego medio.

10.

Llevar a ebullición; reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que espese un poco.

11.

Deje enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere.

12.

Continúe cocinando las costillas de 1 a 2 horas más hasta que estén muy tiernas, rociando ambos lados con jugo de manzana cada 20 a 30 minutos.

13.

Unte las costillas con salsa; continúa cocinando durante unos 5 minutos, hasta que la salsa esté cuajada.

14.

Voltee las costillas y repita con más salsa.

15.

Corte las costillas en secciones de 3 o 4 costillas y sirva.

16.

Pase cualquier resto de salsa en la mesa.