Tortitas De Arroz Dorado Con Salsa De Boniato Y Jengibre

1.

En una cacerola con tapa hermética, caliente 1 cucharada de aceite de canola con el ajo a fuego medio durante 1 minuto, revolviendo constantemente. Agregue el arroz jazmín y revuelva constantemente durante 1 minuto más. Agregue las 2-1/2 tazas de agua y 1 cucharadita de sal. Lleve el arroz a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra la sartén y cocine el arroz durante 15 minutos. Transfiera el arroz a un tazón grande y déjelo enfriar durante 15 minutos

2.

Mientras se cocina el arroz, corte la batata en tercios. Coloque las piezas en una olla y cúbralas con agua fría. Lleva las papas a ebullición y cocínalas hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Escúrralas y déjelas enfriar.

3.

En una cacerola ponga la leche de coco, el agua o jugo de naranja y el jengibre picado casi hasta que hierva, luego baje el fuego y cocine por 5 minutos. Retire la cacerola del fuego.

4.

Quite la piel de la batata enfriada. Haga puré la pulpa de la batata con el líquido de coco y jengibre en una licuadora o procesador de alimentos. Vuelva a verter el puré de camote en la cacerola y agregue sal y pimienta.

5.

Pique la zanahoria, el pimiento rojo y las cebolletas picadas en trozos grandes en un procesador de alimentos. Agrega la 1/2 del arroz jazmín y los 2 huevos batidos; haga funcionar la máquina a chorros hasta que la mezcla tenga una consistencia harinosa. Volvemos a poner esta mezcla en el bol con el resto del arroz jazmín y mezclamos bien. Ponga la mitad de esta mezcla en un recipiente limpio.

6.

Caliente dos sartenes o una plancha grande a fuego medio-alto. Divida el aceite de canola restante entre las sartenes o extiéndalo sobre la plancha. Divide la mezcla de arroz en cada tazón en tercios. Forme cada una de las seis partes en una bola y luego coloque cada bola en una sartén o en la plancha. Golpee la bola hacia abajo para formar un pastel de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de espesor. Freír las tortas de 3 a 4 minutos por lado, o hasta que estén doradas.

7.

Vuelva a calentar la salsa y sírvala en platos. Coloque un pastel de arroz en cada plato y cubra con las cebolletas finamente picadas.