Torrone (dulce Italiano De Nuez Y Turrón)

1.

Cubra una fuente para hornear de 8x11 pulgadas con envoltura de plástico, permitiendo que los extremos cuelguen por los lados. Coloque 1 hoja de papel de oblea de 8x10 en el fondo de la fuente. Mantenga las almendras tostadas y los pistachos en un lugar cálido hasta que esté listo para agregarlos al final. Esto hace que sea más fácil mezclarlos.

2.

Vierta la miel en una olla de fondo grueso. Añade azucar. Mezcle y revuelva a fuego lento con una espátula, revolviendo constantemente hasta que la mezcla cambie de granulosa a sedosa y suave, aproximadamente 30 minutos. Retire la olla del fuego.

3.

Coloque las claras de huevo en un recipiente para mezclar; Añade una pizca de sal. Batir hasta que las claras formen picos suaves, de 3 a 4 minutos. Vuelva a colocar la olla a fuego lento. Incorpora gradualmente una cuarta parte de las claras de huevo batidas a la mezcla de miel y azúcar; mezcle las claras de huevo restantes en 3 lotes más.

4.

Continúe cocinando a fuego lento, revolviendo constantemente con una espátula hasta que la mezcla adquiera un color blanco más brillante y una cinta de la mezcla no se incorpore inmediatamente al resto de la mezcla y permanezca intacto en la superficie por un tiempo. Esto tomará alrededor de 40 minutos. Puede agregar unas gotas de la mezcla en un recipiente pequeño con agua helada para probar la consistencia; lo ideal es que se sienta como arcilla blanda.

5.

Mezcle la vainilla y la ralladura de limón. Agregue las almendras y los pistachos tibios y revuelva para incorporar uniformemente.

6.

Transfiera la mezcla a la fuente para hornear preparada. Iguale lo mejor que pueda con una espátula limpia y engrasada. Cubra con la segunda hoja de papel de oblea, con el lado brillante hacia arriba. Cubra con una envoltura de plástico y presione hacia abajo de manera uniforme, apisonando la mezcla con cuidado pero con firmeza. Retire la capa superior de plástico.

7.

Deje reposar el torrone a temperatura ambiente hasta que se enfríe, esté firme y listo para cortar, 1 o 2 horas. Levante el torrone de la fuente para hornear con los bordes de la capa inferior de envoltura de plástico. Invierta y retire el plástico de la parte inferior. Si es difícil quitar la envoltura de plástico de los bordes del torrone, puede recortar los bordes.

8.

Corte el torrone en cuadrados de 1 pulgada con un cuchillo afilado de sierra.