Name: Tomates Rellenos Rápidos
Yield: 4 personas
Cuisine: Mundial
Ingredients: 4 tomates grandes; 1½ tazas de caldo de verduras; ½ taza de tomates secados al sol, picados; 1 taza de cuscús; ¼ taza de queso mozzarella sin grasa rallado; ¼ taza de albahaca fresca picada; 2 cucharadas de hojas de menta fresca picada; ¼ de cucharadita de pimienta negra molida

Tomates Rellenos Rápidos

Prep:: 25 mins Cook:: 30 mins Total:: 55 mins Porciones:: 4 Rendimiento:: 4 porciones

Ingredientes

4 tomates grandes
1½ tazas de caldo de verduras
½ taza de tomates secados al sol, picados
1 taza de cuscús
¼ taza de queso mozzarella sin grasa rallado
¼ taza de albahaca fresca picada
2 cucharadas de hojas de menta fresca picada
¼ de cucharadita de pimienta negra molida

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Elaboración

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C)

Corte los tomates frescos por la mitad y saque la pulpa; dejar de lado. Invierta las cáscaras de los tomates sobre toallas de papel para que se escurran.

En una cacerola pequeña, hierva el caldo y los tomates secados al sol. Retire la cacerola del fuego y agregue el cuscús. Tape y deje reposar durante 5 minutos.

Agregue el queso, la albahaca, la menta y la pimienta. Luego agregue suavemente la pulpa de tomate.

Coloque las cáscaras de tomate en una fuente para hornear de 11x7 pulgadas. Vierta la mezcla de cuscús en las conchas, presionando la mezcla firmemente en las conchas. Hornee a 375 grados F (190 grados C) durante 25 a 30 minutos o hasta que se caliente por completo.

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