Tinga De Pollo Del Chef John

1.

Coloque los muslos de pollo, los dientes de ajo, la cebolla partida en dos, la sal, el orégano, el agua, el caldo de pollo y el agua en una olla grande.

2.

Llevar a fuego lento a fuego alto; reducir a medio-bajo.

3.

Cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.

4.

Retire del fuego.

5.

Transfiera las mitades de cebolla a un tazón con una espumadera; transfiera los muslos de pollo a un tazón aparte.

6.

Vierta el caldo a través de un colador en un tazón grande.

7.

Caliente el aceite de oliva en la misma olla a fuego medio.

8.

Agregue las cebollas picadas y cocine hasta que comiencen a ablandarse, aproximadamente 4 minutos.

9.

Transfiera el líquido colado a las cebollas.

10.

Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto; encienda el fuego a medio-bajo; reduzca el caldo a la mitad, de 15 a 20 minutos.

11.

Transfiera las cebollas hervidas reservadas a una licuadora.

12.

Agrega los chiles chipotles y la salsa de adobo.

13.

Agitar un poco de agua en la lata y agregar a la licuadora.

14.

Agrega los tomates.

15.

Cubra la licuadora con la tapa.

16.

Pulso encendido y apagado hasta que la mezcla esté parcialmente mezclada.

17.

Mezcle a velocidad media hasta que quede suave, 1 o 2 minutos.

18.

Transfiera a la olla con el caldo y las cebollas.

19.

Aumente el fuego a medio-alto.

20.

Cocine a fuego lento durante 15 minutos más o menos, dependiendo de qué tan espesa desee la salsa.

21.

Reduzca el fuego a medio-bajo.

22.

Corte el pollo en trozos pequeños y agréguelos a la olla.

23.

Cocine otros 10 a 15 minutos.

24.

Transferir a un plato para servir; decore con queso cotija desmoronado y cilantro.