Name: Vientre De Cerdo Estofado Chino
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 25 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 24
Cuisine: Mundial
Ingredients: 3 libras de panceta de cerdo sin piel; 1 cucharada de aceite de canola; ⅓ taza de azúcar blanca; 2 cucharadas de azúcar blanca; 4 tazas de agua, o más si es necesario; 5 cebollas verdes grandes, cortadas en diagonal Trozos de 2 pulgadas; 8 dientes de ajo, machacados; ½ taza de jerez seco fino; ½ taza de salsa de soja reducida en sodio; 2 cucharadas de melaza oscura; 8 anís estrellado entero; 1 pepino, en rodajas finas; 1 cebolla verde, en rodajas finas

1.

Corte la carne de cerdo en ocho trozos de 2x3 pulgadas, Caliente el aceite en un horno holandés de 6 cuartos a fuego alto.

2.

En 2 lotes, dore la carne de cerdo, los lados gordos primero, hasta que estén ligeramente dorados, de 30 a 60 segundos por lado.

3.

Transferir a un plato.

4.

Vierta todo excepto 1 o 2 cucharadas de la grasa.

5.

Agregue 1/3 taza de azúcar a la olla; derrita, revolviendo si es necesario, a fuego medio-alto.

6.

Cocine hasta que tenga un color caramelo claro, aproximadamente 1 minuto.

7.

Reduzca el fuego a medio, luego regrese la carne de cerdo a la olla, volteando las piezas para cubrirlas.

8.

Cuando el azúcar se oscurezca a un color naranja, después de aproximadamente 1 minuto, agregue agua; revuelva para aflojar el azúcar pegado al fondo.

9.

Agregue las cebollas verdes, el ajo, el jerez, la salsa de soya, la melaza, el anís estrellado y las 2 cucharadas restantes de azúcar.

10.

Si es necesario, agregue hasta 1/2 taza de agua adicional para cubrir casi la carne de cerdo.

11.

Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a medio-bajo.

12.

Cocine a fuego lento, tapado, volteando ocasionalmente, hasta que un cuchillo insertado 1/4 de pulgada en la capa de grasa encuentre poca resistencia, aproximadamente 1 hora y 45 minutos.

13.

Transfiera la carne de cerdo a un plato con una espumadera; cubrir sin apretar.

14.

Retire la grasa y drene los sólidos del líquido de cocción.

15.

Regrese 4 tazas de líquido a la olla y hierva; cocine a fuego medio-alto hasta que se reduzca a aproximadamente 1 taza, aproximadamente 30 minutos.

16.

La salsa se espesará más a medida que se enfríe.

17.

Corte la carne de cerdo en veinticuatro trozos de 1/2 pulgada de grosor.

18.

Trabajando en lotes, caliente la carne de cerdo con la mitad de la salsa en una sartén antiadherente grande a fuego medio a medio-alto.