Sopa de Verduras

En una olla grande, saltee el pimiento y la cebolla en mantequilla o margarina hasta que estén tiernos.

Agregue las verduras restantes, el agua, el caldo, la sal y la pimienta; llevar a ebullición. Reduzca el calor; cocine a fuego lento tapado durante 20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.

Combina la harina y la leche hasta que quede suave; revuelva en la sartén. Llevar la sopa a ebullición; cocine y revuelva durante 2 minutos. Mezcla el perejil. Justo antes de servir, agregue el queso hasta que se derrita.