Sopa de Maíz y Salmón Coho Salvaje del Pacífico
Ingredientes
- 15 ml de mantequilla
- 15 ml de aceite vegetal
- 240 ml de corazones de apio cortados en cubitos
- ½ cebolla roja, cortada en cubitos
- 1 zanahoria, pelada y cortada en cubitos
- 1 pimiento rojo dulce pequeño, picado
- 1 pimiento amarillo dulce pequeño, picado
- 3 papas Yukon Gold, peladas y cortadas en cubitos, o más al gusto
- 480 ml de caldo de pescado
- 237 ml de jugo de almejas
- 2 mazorcas de maíz, removido de la mazorca
- 454 g de salmón coho - sin piel, sin espinas y picado en trozos de 1 pulgada
- 240 ml de crema batida espesa
- 45 ml de eneldo fresco picado
- 30 ml de tomillo fresco picado
- 5 ml de estragón fresco picado
- sal kosher y pimienta negra molida al gusto
- 1 pizca de perejil fresco picado (opcional)
Elaboración
En una olla grande, calienta la mantequilla y el aceite a fuego medio.
Agrega los corazones de apio, la cebolla roja, la zanahoria, el pimiento rojo y el pimiento amarillo. Cocina hasta que estén suaves.
Agrega las papas y cocina por unos minutos más.
Agrega el caldo de pescado, el zumo de maíz y el agua. Lleva a ebullición.
Reduce el fuego a bajo y agrega los trozos de salmón. Cocina hasta que el salmón esté cocido.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Sirve caliente y disfruta de esta deliciosa sopa.
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