Sopa De Espinacas Y Queso Azul

1.

En una olla grande a fuego medio, combine la mantequilla o margarina y las cebollas.

2.

Saltee durante unos 3 minutos.

3.

Agregue la harina y revuelva bien hasta que se mezcle.

4.

Agregue el caldo, suba el fuego a alto y deje hervir.

5.

Bate la mezcla para evitar que la harina se aglomere.

6.

Agrega la leche, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos.

7.

Agregue el queso azul y revuelva hasta que se mezcle, luego agregue las espinacas y cocine 3 minutos más.

8.

Agregue la crema, lleve a ebullición, apague el fuego y revuelva bien.

9.

Agregue sal y pimienta de cayena al gusto.

10.

Deje enfriar y haga puré en un procesador de alimentos o licuadora poco a poco.

11.

Sirva en tazones individuales y espolvoree con el tocino.

12.

(Nota: para servir frío, omita el tocino y agregue un poco de jugo de limón recién exprimido).