Sopa De Espárragos, Limón Y Menta

1.

Corte las puntas de 6 espárragos, aproximadamente a 1 1/2 pulgadas de la parte superior; reservar para decorar más tarde. Pica los espárragos restantes en trozos.

2.

Calienta el aceite de oliva en una olla sopera a fuego medio; cocine y revuelva la chalota en el aceite caliente hasta que se ablande, aproximadamente 3 minutos. Agrega los espárragos picados; sazone con menta, sal y pimienta. Cocine hasta que los espárragos estén ligeramente tiernos, unos 3 minutos.

3.

Vierta el caldo de pollo en la mezcla de espárragos; llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que los espárragos estén tiernos, de 12 a 15 minutos. Agregue la ralladura de limón.

4.

Mezcle la sopa con una batidora de mano o un procesador de alimentos hasta que quede suave.

5.

Haga hervir una olla pequeña de agua ligeramente salada; cocine las puntas de los espárragos en el agua hirviendo hasta que se pongan de color verde brillante, aproximadamente 2 minutos. Cuele las puntas de los espárragos y páselos por agua fría para detener el proceso de cocción. Adorne la sopa con puntas de espárragos y huevo duro.