Sopa De Crema De Espárragos Del Chef John

1.

["Derrita la mantequilla en una olla para sopa a fuego medio. Agrega la cebolla picada y la sal; cocine y revuelva hasta que la cebolla esté blanda y dorada, unos 10 minutos.", "Vierta el caldo de pollo y el agua en la olla. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 15 minutos.", "Coloque los trozos de espárragos en el caldo hirviendo a fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que los espárragos estén tiernos y todavía de color verde brillante, de 5 a 10 minutos. Retire del fuego.", "Use una licuadora de inmersión para mezclar la sopa hasta que quede suave, aproximadamente 3 minutos.", "Para una textura más fina, cuele la sopa a través de un colador de malla. Regrese la sopa colada a la olla y colóquela en la estufa.", "Baje el fuego. Sazone con pimienta de cayena, pimienta negra y nuez moscada. Ajuste la sal al gusto. Bate 1/2 taza de crema en la sopa.", "Coloca 1/4 taza de crema, el queso Parmigiano-Reggiano y la ralladura de limón en un tazón pequeño. Bate hasta que esté espumoso y ligeramente espesado, alrededor de 1 minuto.", "Sirva la sopa en tazones. Rocíe una cucharada de crema de Parmigiano-Reggiano-limón encima de cada porción y agite para formar un diseño al azar.", "Espolvoree con una pizca de ralladura de limón y pimienta de cayena, si lo desea"].