Sopa De Bolas De Matzá

1.

Recorte la solapa del cuello hasta la parte superior de la espoleta.

2.

Recorte la grasa y la piel alrededor de la cavidad trasera del pollo.

3.

Reserve tanto para schmaltz como para grebenes.

4.

Cortar el pollo en cuartos.

5.

Coloque la carne en una olla grande con las cebollas y cubra con aproximadamente 4 cuartos de galón de agua.

6.

Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 horas.

7.

Agregue las zanahorias y el apio a la sopa; cocine a fuego lento una hora adicional.

8.

Sazone al gusto con sal.

9.

Retire los trozos de pollo y reserve.

10.

Puedes reservarlos para otro uso, o desmenuzar la carne para la sopa.

11.

Mantenga el pollo cubierto ya temperatura ambiente antes de desmenuzarlo.

12.

Corte la piel y la grasa reservadas en dados de 1 pulgada.

13.

Cocine en una sartén de fondo grueso a fuego medio, volteando ocasionalmente.

14.

Asegúrese de que la sartén nunca se caliente tanto como para hacer que la grasa extraída humee.

15.

Cuando los grebenes estén crujientes y dorados, retírelos a una tabla de cortar y escurra el schmaltz en un tazón pequeño que no sea de plástico para que se enfríe un poco.

16.

Cuando estén lo suficientemente fríos para manipularlos, pique los grebenes finamente.

17.

Para hacer las bolas de matzá, mezcle la grasa o el aceite y los huevos.

18.

Mezcle la harina de matzá y la sal.

19.

Combine las dos mezclas y mezcle bien.

20.

Agregue 4 1/2 cucharadas de caldo de sopa o agua; mezcle hasta que quede uniforme.

21.

Agregue los grebenes picados.

22.

Cubra el recipiente y colóquelo en el refrigerador durante 20 minutos.

23.

Haga hervir la sopa.

24.

Reduzca la llama y deje caer bolas de aproximadamente 1 pulgada de diámetro en el agua ligeramente hirviendo.

25.

Agrega eneldo.

26.

Tape la olla y cocine de 30 a 40 minutos.