Sopa Cremosa De Rúcula Y Edamame

Caliente el aceite de soja en una cacerola grande a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine de 2 a 3 minutos, hasta que estén blandas. Agregue edamame y caldo; cocine a fuego lento durante 5 a 6 minutos, hasta que estén tiernos.

Coloque la mezcla en el procesador de alimentos; agregue la leche de soya y la rúcula. Procese durante 1 minuto o hasta que quede suave.

Regrese a la cacerola. Caliente a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la sopa comience a hervir. Sirva en tazones; cubra con yogur, si lo desea.

Sopa diluida con caldo de verduras adicional según sea necesario.