Sopa Cremosa De Rúcula Y Edamame

1.

Caliente el aceite de soja en una cacerola grande a fuego medio.

2.

Agregue las cebollas y cocine de 2 a 3 minutos, hasta que estén blandas.

3.

Agregue edamame y caldo; cocine a fuego lento durante 5 a 6 minutos, hasta que estén tiernos.

4.

Coloque la mezcla en el procesador de alimentos; agregue la leche de soya y la rúcula.

5.

Procese durante 1 minuto o hasta que quede suave.

6.

Regrese a la cacerola.

7.

Caliente a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la sopa comience a hervir.

8.

Sirva en tazones; cubra con yogur, si lo desea.

9.

Sopa diluida con caldo de verduras adicional según sea necesario.