Solomillo De Ternera Con Costra De Sal

1.

Coloque el ajo triturado, la pimienta y la clara de huevo en un tazón pequeño para mezclar; mezcle hasta que esté bien mezclado.

2.

Cepille toda la superficie del lomo de res.

3.

Cubra la fuente para hornear con aproximadamente 1/4 de pulgada de sal gruesa.

4.

Enrolle el lomo sobre la sal para cubrirlo bien.

5.

Agregue más sal si es necesario para asegurarse de que la fuente para hornear tenga una capa uniforme de sal.

6.

Deje reposar el asado a temperatura ambiente durante 30 minutos.

7.

Precaliente el horno a 475 grados F (245 grados C).

8.

Coloque la fuente para hornear en el horno precalentado.

9.

Ase a la cocción deseada o hasta que la temperatura interna alcance los 116 grados F, de 20 a 25 minutos.

10.

La carne seguirá cocinándose después de sacarla del horno y debe alcanzar una temperatura de 125 a 130 grados F (54 grados C).

11.

Dejar reposar 15 minutos.

12.

Rompe y quita la costra de sal.

13.

Transfiera el asado a una tabla de cortar; cortar y servir.