Sándwich De Bistec De Tirador
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla, dividida
- 1½ libras de champiñones, finamente picados
- sal
- ½ taza de chalotes picados
- 2 cucharadas de brandy
- 1 pizca de pimienta de cayena , o al gusto
- sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 3 cucharadas de mostaza Dijon
- 1 cucharada de rábano picante preparado extra caliente, o al gusto
- 1 cucharada de mayonesa
- 1 (1 1/ 2) libra de hogaza redonda de pan crujiente
- 2 (1 libra) de bistec de costilla de res, bien cortados
- sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 1 cucharada de aceite vegetal
- ¼ de taza de agua
- 3 onzas de paté de textura fina (como foie gras), en rodajas (opcional)
Elaboración
["Caliente el aceite de oliva y 1/2 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego alto; saltee los champiñones con una pizca de sal en el aceite y la mantequilla hasta que los champiñones suelten su líquido y el líquido se evapore, de 8 a 10 minutos. Haga un pozo en el centro de los champiñones y derrita la 1/2 cucharada de mantequilla restante. Saltee los chalotes en mantequilla caliente hasta que estén transparentes, de 2 a 3 minutos. Mezcle los chalotes con los champiñones y continúe cocinando, revolviendo constantemente, hasta que los champiñones estén dorados.", "Vierta brandy en los champiñones; saltee hasta que el alcohol se cocine, de 1 a 2 minutos más. Apague el fuego y sazone con pimienta de cayena, sal y pimienta negra. Deje la mezcla de champiñones a un lado para que se enfríe a temperatura ambiente.", "Mezcle la mostaza Dijon, el rábano picante y la mayonesa hasta que quede suave en un tazón pequeño.", "Rebane el 25% superior de la hogaza de pan para hacer una tapa y déjela a un lado. Retire el pan interior de la hogaza para crear un tazón de pan grande con lados de 1/2 pulgada de grosor. Extienda la salsa de mostaza Dijon sobre todo el interior del recipiente para pan y debajo de la tapa.", "Golpee cada bistec sobre una superficie de trabajo hasta aproximadamente el mismo diámetro que el interior del recipiente para pan, usando un mazo para carne. Sazone generosamente los bistecs por ambos lados con sal y pimienta negra.", "Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego alto hasta que el aceite esté casi humeante. Dore los bistecs en la sartén caliente hasta que estén dorados y el interior tenga el grado de cocción deseado, aproximadamente 2 minutos por lado para que esté medio. Retire los bistecs a un plato, dejando los jugos de la sartén en la sartén. Vierta agua en la sartén y disuelva los trozos dorados de comida y los jugos de la carne en agua. Lleve a ebullición y cocine hasta que los goteos se reduzcan a aproximadamente 2 cucharadas, aproximadamente 5 minutos. Vierta la grasa de la sartén en los champiñones.", "Coloque un bistec dorado en el fondo del tazón de pan. Extienda el relleno de champiñones sobre el bistec, empacándolo bien. Coloque rebanadas de paté sobre el relleno de champiñones si lo desea. Coloque el segundo bistec en un tazón de pan sobre el paté; coloque la tapa del pan preparado en el tazón.", "Envuelva el pan sin apretar en una envoltura de plástico y luego en papel de aluminio. Colóquelo en una bandeja para hornear, coloque otra bandeja para hornear encima y pese la bandeja para hornear superior con ollas pesadas, latas de comida o cualquier objeto pesado y estable. Coloque el sándwich en el refrigerador y presione durante al menos 6 horas (preferiblemente durante la noche).", "Desenvuelva la hogaza de pan y corte el sándwich en gajos para servir"].
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