Sándwich Croque Madame

1.

Coloque una rejilla del horno a unas 6 pulgadas de la fuente de calor y precaliente el asador del horno.

2.

Derrita 1 1/2 cucharadas de mantequilla en una cacerola a fuego medio-bajo. Batir la harina y revolver hasta que esté ligeramente dorada, aproximadamente 3 minutos. Batir en la leche; Hacer hervir removiendo constantemente. Una vez que hierva, reduzca el fuego inmediatamente y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agregue la mitad del queso gruyere, sal, pimienta y nuez moscada; caliente hasta que el queso se derrita, aproximadamente 2 minutos. Retire del fuego y reserve.

3.

Unte aproximadamente 1 cucharadita de mantequilla en 2 piezas de pan. Extienda 1 cucharada de salsa de queso encima y cubra cada una con una rebanada de jamón. Unte 1 cucharadita de mantequilla en los 2 pedazos de pan restantes, luego unte mostaza Dijon encima y espolvoree con el Gruyere restante. Transfiera las 4 piezas a una bandeja para hornear.

4.

Ase en el horno precalentado hasta que el queso esté casi derretido, de 2 a 3 minutos. Retire del horno, coloque las rebanadas de pan tostado juntas para hacer 2 sándwiches y vierta la salsa de queso restante encima de cada sándwich. Regrese al asador hasta que la salsa comience a dorarse, aproximadamente 2 minutos.

5.

Mientras se asan los sándwiches, caliente la mantequilla restante en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Rompa 2 huevos en la sartén, manteniéndolos completamente separados uno del otro. Condimentar con sal y pimienta. Agregue agua, cubra y rocíe hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas aún estén líquidas, aproximadamente 2 minutos.

6.

Cubra cada sándwich con un huevo y espolvoree con eneldo. Servir inmediatamente.