Salsa Bearnesa De Ben
Ingredientes
- 120 ml de vino blanco seco
- 30 ml de vinagre de estragón
- 30 ml de chalotes picados
- 2.5 ml de pimienta blanca molida
- 4 ramitas de estragón fresco picado
- 2 ramitas de perifollo fresco picado
- 2 ramitas de perejil fresco, picado
- 4 yemas de huevo
- 225 g de mantequilla derretida caliente
Elaboración
Combina el vino, el vinagre, los chalotes, la pimienta blanca, el estragón, el perifollo y el perejil en una cacerola pequeña. Hervir a fuego medio-alto hasta que el líquido se reduzca a unas 2 cucharadas. Cuele la reducción de vinagre en un tazón grande; reservar.
Haga hervir varias pulgadas de agua en una cacerola a fuego alto, luego reduzca el fuego a bajo o medio-bajo para mantener el agua a fuego lento. Batir las yemas de huevo en la reducción de vinagre, luego colocar el recipiente sobre el agua hirviendo. Bate constantemente hasta que las yemas se hayan espesado y tengan una consistencia cremosa.
Agrega la mantequilla derretida caliente a las yemas de huevo batidas poco a poco, sin dejar de batir para evitar que se cortan. Continúa batiendo hasta que la salsa tenga una textura suave y cremosa. Sirve caliente.
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