Salmón De San Valentín

1.

Haga hervir una olla grande de agua ligeramente salada.

2.

Agregue 8 cebollas verdes y cocine sin tapar hasta que estén ligeramente blandas, aproximadamente 30 segundos.

3.

Sumerja inmediatamente en agua helada durante varios minutos hasta que esté frío para detener el proceso de cocción.

4.

Una vez que las cebollas estén frías, escurra bien y reserve.

5.

Cocine el tocino en una sartén grande a fuego medio-bajo hasta que se dore, aproximadamente 8 minutos.

6.

Agregue el ajo, el puerro, la sal y la mantequilla; cocine y revuelva hasta que el puerro se ablande, aproximadamente 10 minutos.

7.

Agregue las papas y suficiente agua para cubrir, aproximadamente 3 tazas.

8.

Sazone con sal y pimienta de cayena.

9.

Deje hervir a fuego lento, reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 15 minutos.

10.

Ponga a un lado.

11.

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

12.

Cubra una fuente para hornear con papel pergamino ligeramente cubierto con aceite vegetal.

13.

Prepare cada filete de salmón cortando la panza, el 1/3 inferior del filete, quitándole la piel.

14.

Corte los 2/3 restantes del filete lejos de la piel.

15.

Corta esta pieza por la mitad.

16.

Cortar la panza por la mitad horizontalmente.

17.

Unte cada pieza con mostaza de estragón y cubra con una rodaja de ventresca de salmón.

18.

Sazone con sal y pimienta negro.

19.

Envuelva cada paquete de salmón con dos cebollas verdes, entrecruzándolos como cintas, metiendo los extremos por debajo.

20.

Coloque los paquetes de salmón, con la panza hacia arriba, sobre el pergamino y rocíe cada uno con aceite vegetal.

21.

Hornee en el horno precalentado.

22.

hasta que el salmón esté ligeramente firme al tacto y ya no sea translúcido por dentro, unos 15 minutos.

23.

Caliente la sopa de patata y puerro y agregue la cebolla verde picada.

24.

Sazone con sal y pimienta negro.

25.

Sirva la sopa en tazones poco profundos, cubra con 1 paquete de salmón y adorne con pasta de chile.