Salmón Ahumado En Tablón De Aliso

Remoje el filete de salmón en una solución de salmuera durante al menos 4 horas, pero preferiblemente durante la noche. Además, sumerja la tabla de madera de aliso en agua, colocando un objeto pesado encima para evitar que flote.

Precaliente un ahumador para exteriores entre 70 y 80 grados C (160 y 180 grados F).

Retire el salmón de la salmuera, enjuague bien con agua corriente fría y seque con toallas de papel. Retire la tabla de madera del agua y coloque el pescado sobre la tabla. Sazone con pimienta negra recién molida.

Hume el salmón durante al menos 2 horas, controlando después de 1 1/2 horas que esté listo. El pescado está listo cuando se desmenuza con un tenedor, pero tampoco debe estar demasiado salado. A medida que el pescado se humea, el contenido de sal se reduce. Ajusta el tiempo de cocción y el sabor salado a tu gusto. (Nota: ahumar un filete puede llevar de 2 a 6 horas según su gusto, el tamaño del filete y el contenido de grasa del pescado).

Durante los últimos 30 minutos de ahumado, mezcle el azúcar moreno y el agua para formar una pasta. Cepille esto generosamente sobre el salmón.