Risotto De Gambas Y Piñones
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, finamente picada
- 2 tazas de arroz Arborio
- ½ taza de vino blanco
- 1 cuarto de galón de caldo de pollo bajo en sodio, tibio
- ¼ taza de mantequilla con sabor a chile y ajo
- 12 onzas de camarones medianos, pelados y desvenados, con las colas puestas
- 1 zanahoria, cortada en tiras finas
- ⅓ taza de piñones
- ¼ taza de aceitunas negras en rodajas
- 1 pimiento rojo grande, picado
- pimienta negra molida al gusto
Elaboración
Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave y transparente, aproximadamente 3 minutos. Agregue el arroz Arborio hasta que esté bien cubierto de aceite; continúe cocinando hasta que tanto la cebolla como el arroz comiencen a dorarse, aproximadamente 8 minutos.
Vierta el vino blanco y revuelva hasta que se evapore. Vierta 1/3 del caldo de pollo caliente; revuelva constantemente mientras el risotto hierve a fuego lento y absorbe lentamente el caldo, aproximadamente 8 minutos. Agregue la mitad del caldo restante y continúe revolviendo hasta que se absorba, unos 8 minutos más.
Agregue la mantequilla de chile y ajo, los camarones, la zanahoria, los piñones, las aceitunas negras y el chile rojo hasta que la mantequilla se haya derretido. Agregue el caldo de pollo restante y revuelva constantemente hasta que se absorba, aproximadamente 8 minutos. Sazone al gusto con pimienta negra.
En este punto, pruebe el arroz; debe ser ligeramente firme y totalmente delicioso. Si todavía está un poco crujiente, agregue un poco de agua caliente y continúe cocinando hasta que alcance la ternura deseada.
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