Risotto De Champiñones Portobello Y Pimientos
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla dulce (como Vidalia®), cortada en cubitos
- 1 pimiento verde, cortado en cubitos
- 4 cabezas de champiñones portobello grandes, cortadas en rodajas de 1/2 pulgada
- kosher sal y pimienta negra molida al gusto
- 2 tazas de arroz arborio
- ¾ taza de vino blanco seco
- 6 tazas de caldo de pollo, o más si es necesario
- ½ taza de crema espesa
- ½ taza de queso parmesano rallado
Elaboración
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo. Cocine la cebolla en aceite caliente hasta que se ablande, aproximadamente 3 minutos. Agregue pimiento y champiñones portobello a la sartén, sazone con sal kosher y pimienta, y continúe cocinando otros 10 minutos.
Revuelva el arroz Arborio en la mezcla de champiñones. Vierta el vino blanco en la sartén; cocine y revuelva hasta que el vino se caliente. Agregue 1 1/2 tazas de caldo de pollo a la vez, revolviendo continuamente para permitir que cada adición se absorba en el arroz antes de agregar la siguiente, hasta que todo el caldo esté integrado, de 20 a 30 minutos. Agregue la crema espesa a la mezcla de arroz; cocina alrededor de 1 minuto. Retire la sartén del fuego y agregue queso parmesano al risotto. Deje reposar de 5 a 10 minutos antes de servir.
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