Ribollita Italiana (Sopa De Verduras Y Pan)
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla roja grande, cortada en cubitos
- 2 zanahorias, cortadas en cubitos
- 1 tallo de apio, cortado en cubitos
- 4 patatas, cortadas en cubitos
- 10 calabacines (5 pulgadas) cortados en cubitos
- 1 puerro, en rodajas
- 1 litro de agua caliente
- 1 manojo de acelgas, picadas
- 1 cabeza de col de Saboya, cortada en cuartos, sin corazón y rallada
- 1 manojo de col rizada, rallada
- 2 (15,5 onzas) latas de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
- sal y pimienta negra molida al gusto
- 3 cucharadas de puré de tomate
- 8 rebanadas de pan del día anterior
Elaboración
Colocar el aceite de oliva en una sartén profunda y calentar a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Mezcle las zanahorias, el apio, las papas, el calabacín y el puerro. Revuelva y cocine 5 minutos más. Vierta el agua caliente para cubrir las verduras. Agregue las acelgas, el repollo de Saboya y la col rizada. Cubra, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 1 hora.
Coloque 1 lata de frijoles en una licuadora o procesador de alimentos. Mezclar hasta que esté suave. Agregue puré de frijoles a la mezcla de vegetales junto con la segunda lata de frijoles. Sazone al gusto con sal y pimienta. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el puré de tomate.
Prepare la sopa colocando capas de rebanadas de pan con la mezcla de vegetales en una cacerola o plato hondo. Cubra y refrigere durante al menos 8 horas, o toda la noche.
Para servir la sopa, colóquela en una olla y vuelva a calentar a fuego medio. Servir caliente.
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