Receta De Cordero De La Abuela
Ingredientes
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 6 chiles rojos secos (preferiblemente de Cachemira)
- ¼ de taza de vinagre de sidra de manzana
- 1 diente de ajo, picado en trozos grandes, o más al gusto
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cebollas, finamente picadas
- 2 cucharaditas de pasta de ajo y jengibre
- 5 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharadita de pimiento rojo molido (cayena) o al gusto
- ¼ de cucharadita de cúrcuma molida
- ¼ de cucharadita de canela molida
- ¼ cucharadita de clavo molido
- 2 libras de piernas de cordero, cortadas en trozos de 1 1/2 pulgada
- ½ cucharadita de sal
- 3 tazas de agua
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
Elaboración
["Coloque las semillas de comino en una sartén seca a fuego medio y tuéstelas, revolviendo constantemente, hasta que desprendan una fragancia tostada y adquieran un color marrón más oscuro, alrededor de 1 minuto. Raspe las semillas en un tazón y deje que se enfríen. Cuando estén fríos, tritúralos con un mortero o un molinillo de especias limpio. Deje la semilla molida a un lado.", "Retire los tallos de los chiles si es necesario, y remoje las vainas en el vinagre de sidra de manzana en un tazón hasta que estén blandas, al menos 1 hora. Coloque los chiles ablandados con vinagre, comino y ajo en una licuadora o procesador de alimentos y tritúrelos hasta convertirlos en una pasta, de 30 segundos a 1 minuto o según sea necesario.", "Caliente el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio, y cocine y revuelva las cebollas hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 10 minutos. Agregue la pasta de jengibre y ajo y aproximadamente 1 cucharadita de la mezcla de pasta de chile de la abuela o como desee. Reduzca el fuego a medio-bajo y fría las cebollas con las pastas de especias durante 5 minutos para mezclar los sabores. Agregue la pasta de tomate, el pimiento rojo molido, la cúrcuma, la canela y el clavo de olor, y deje hervir a fuego lento. Cocine para mezclar los sabores, unos 20 minutos". "Mezcle los trozos de pierna de cordero y agregue la sal probar; cocine a fuego lento durante 20 minutos y agregue el agua. Lleve a ebullición el cordero y la salsa, reduzca el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que el cordero esté muy tierno y la salsa se haya espesado, 45 minutos más. Espolvorea con cilantro picado para servir."]
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