Ragú De Frijoles Con Tocino Y Arándanos
Ingredientes
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 4 rebanadas de tocino, picado en trozos grandes
- 1 cucharadita de grasa de tocino
- ¼ de taza de chalotes picados
- sal al gusto
- 4 dientes de ajo, machacados
- 1 taza de arándanos sin cáscara frijoles
- 2 tazas de caldo de pollo, o según sea necesario
- pimienta negra molida al gusto
- 2 cucharaditas de romero fresco picado
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 pizca de pimienta de cayena, o al gusto
- 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pasta de chile picante (como sambal oelek)
- 1 cucharada de hierbas frescas picadas (perejil italiano, perifollo u orégano)
Elaboración
Cocine y revuelva el aceite de oliva y el tocino en una sartén grande a fuego medio hasta que el tocino esté completamente cocido y comience a dorarse, de 8 a 10 minutos. Escurra el exceso de grasa, dejando una cucharadita en la sartén.
Revuelva las chalotas y la sal en el tocino cocido; cocine y revuelva durante 2 a 3 minutos a fuego medio. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto. Agregue los frijoles, el caldo de pollo y la pimienta negra. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que los frijoles comiencen a hincharse, de 20 a 25 minutos.
Descubra y continúe cocinando la mezcla de frijoles y tocino hasta que el líquido se reduzca y los frijoles estén tiernos, de 5 a 10 minutos más. . Agregue el romero, la ralladura de limón, el jugo de limón y la pimienta de cayena. Ajuste los niveles de sal y pimienta negra. Retire del fuego, agregue el aceite de oliva virgen extra, la pasta de chile picante y las hierbas frescas.
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