Ragú de Gambas al Diablo del Chef John
Ingredientes
- 227 ml de camarones crudos, pelados y desvenados - cáscaras reservadas
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca de pimentón ahumado
- 240 ml de agua
- ½ limón, en jugo
- 60 ml de salsa de tomate
- 13.5 g de azúcar morena
- 2.5 ml de chile chipotle seco molido
- 2.5 ml de pimentón ahumado
- 1 diente de ajo picado
- sal al gusto
- 1 pizca de pimienta de cayena, o al gusto
- 22.5 ml de aceite vegetal
- 15 ml de mantequilla fría sin sal
- 15 ml de cebollino fresco picado
Elaboración
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, el ajo y el pimiento rojo picados y cocina hasta que estén suaves.
Añade las gambas a la sartén y cocina hasta que estén rosadas por ambos lados. Retira las gambas de la sartén con una espumadera y reserva.
Agrega el tomate triturado, el azúcar moreno, el vinagre blanco, el comino molido y el pimentón dulce a la sartén. Mezcla bien y cocina durante unos 5 minutos o hasta que la mezcla espese.
Devuelve las gambas a la sartén y mezcla para que estén cubiertas con la salsa. Cocina durante otros 2-3 minutos o hasta que las gambas estén cocidas del todo.
Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado.
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