Ragú De Camarones A La Diabla Del Chef John

1.

Coloque las cáscaras de los camarones en una cacerola con la hoja de laurel y 1 pizca de pimentón ahumado a fuego medio-bajo; cocine y revuelva las conchas hasta que se vuelvan rosadas, aproximadamente 5 minutos.

2.

Vierta el agua, hierva a fuego lento, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento el caldo de camarones durante 20 a 25 minutos.

3.

Mezcle el jugo de limón, la salsa de tomate, el azúcar morena, el chile chipotle molido, 1/2 cucharadita de paprika ahumada, el ajo, 1 una pizca de sal y pimienta de cayena en un tazón.

4.

Cuele el caldo de camarones en un tazón; deseche las conchas y la hoja de laurel.

5.

Batir el caldo de camarones en la mezcla de ketchup y reservar.

6.

Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego alto hasta que salgan pequeñas volutas de humo de la sartén.

7.

Cocine los camarones en el aceite caliente hasta que los lados inferiores de los camarones estén chamuscados y dorados, aproximadamente 3 minutos.

8.

Agregue la mezcla de caldo de camarones y cocine hasta que los camarones estén opacos, aproximadamente 3 minutos.

9.

Transfiera los camarones a un tazón usando una espumadera, dejando la salsa en la sartén.

10.

Lleve la salsa a ebullición y cocine hasta que la salsa se haya reducido y espesado, de 3 a 4 minutos.

11.

Agregue la mantequilla fría, apague el fuego y deje que el calor residual de la sartén derrita la mantequilla.

12.

Revuelva hasta que la mantequilla se haya incorporado a la salsa y la salsa esté ligeramente espesa.

13.

Revuelva los camarones en la salsa y mezcle con cebollino.

14.

Sirva los camarones con salsa.