Quinua Estilo Guacamole
Ingredientes
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- ½ cebolla dulce, picada
- 2 dientes de ajo, picados, o más al gusto
- 1 taza de quinua
- 1 lima, en jugo
- 1¾ tazas de caldo de pollo, o según sea necesario
- 6 cucharadas de cilantro fresco picado
- 6 tomates uva, en cuartos
- 1 aguacate, en cubos
- 1 chile jalapeño, en cubos (Opcional)
Elaboración
Caliente el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio; cocine y revuelva la cebolla y el ajo en el aceite caliente hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 5 minutos. Agregue la quinua a la mezcla de cebolla y cocine hasta que la quinua esté ligeramente dorada, aproximadamente 30 segundos.
Exprima el jugo de lima en una taza medidora de 2 tazas; vierta suficiente caldo de pollo para hacer 2 tazas de líquido. Vierta la mezcla de caldo de pollo sobre la quinoa y deje hervir. Reduzca el fuego, cubra la cacerola y cocine a fuego lento hasta que se absorba el líquido y la quinua esté tierna, aproximadamente 15 minutos. Retire la cacerola del fuego y enfríe en el refrigerador, aproximadamente 1 hora.
Incorpore el cilantro, los tomates, el aguacate y el chile jalapeño a la mezcla de quinua. Regrese la quinua al refrigerador para que los sabores se mezclen o sirva de inmediato.
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