Prep: 30 mins
Cook: 1 hr 15 mins
Total: 1 hr 45 mins
Porciones: 4
Rendimiento: 4 porciones
Sistema Imperial | Sistema Internacional |
---|---|
1 onza líquida | 29.57 ml |
1 taza | 240 ml |
1 cucharada | 15 ml |
1 cucharadita | 5 ml |
1 libra | 453.59 gramos |
1 pulgada | 2.54 cm |
0.035 onzas | 1 gramo |
2.205 libras | 1 kilogramo |
1.
Haga un sofrito combinando el ajo, el cilantro, el pimiento verde, la cebolla, 1 tomate y 1 cucharada de aceite de oliva en un procesador de alimentos o licuadora.
2.
Haga puré hasta que quede suave.
3.
Transfiera a un tazón y reserve.
4.
Haga la salsa de mole combinando la mermelada de frambuesa, el puré de chipotle, los tomates restantes, el jugo de naranja, el jugo de limón, la leche, la mayonesa y el cacao en polvo en el procesador de alimentos o licuadora.
5.
Haga puré hasta que quede suave.
6.
Coloque las pechugas de pollo entre 2 capas de envoltura de plástico; libra hasta un espesor de 1/2 pulgada.
7.
Divide el guacamole, el queso y el chorizo en partes iguales en el centro de cada pechuga.
8.
Enrolle el pollo alrededor del relleno y asegúrelo con palillos.
9.
Combine el sofrito y las 4 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén profunda a fuego medio-alto.
10.
Cocine, revolviendo, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado.
11.
Agregue las pechugas de pollo y cocine hasta que estén doradas, de 3 a 5 minutos por lado.
12.
Vierta la salsa de mole en la sartén y baje el fuego a medio-bajo.
13.
Cubra y cocine durante 1 hora, volteando con frecuencia.
14.
Sirva el pollo con la salsa espesada con una cuchara encima.
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