Pulpo Español

1.

Coloque la cebolla picada, los dientes de ajo, la hoja de laurel, el pimentón, la sal y 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola. Cocine y revuelva a fuego medio-alto hasta que las cebollas comiencen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue vino blanco para crear el líquido para estofar. Cocine a fuego lento.

2.

Transfiera el pulpo al líquido para estofar, volteándolo para cubrirlo con el líquido. Cubrir; reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante 20 minutos y voltee el pulpo. Seguir cocinando hasta que el pulpo esté tierno, otros 40 a 45 minutos.

3.

Retirar del fuego; transfiera el pulpo a un tazón grande. Vierta el líquido para estofar sobre el pulpo. Coloque el recipiente sobre un recipiente con agua helada para que se enfríe a temperatura ambiente.

4.

Cubra el recipiente con una envoltura de plástico cuando el pulpo y el líquido estén fríos. Refrigere hasta que esté completamente frío, al menos 2 horas o toda la noche.

5.

Transfiera el pulpo a una superficie de trabajo y seque los jugos con toallas de papel; elimine la mayor parte de la piel morada que desee. Cortar el pulpo en 3 o 4 piezas del tamaño de una porción. Pincelar con aceite de oliva.

6.

Transferir el líquido para estofar a la cacerola. Llevar a ebullición; alejar del calor. Cuele los sólidos; transfiera el líquido a un tazón para mezclar; dejar enfriar unos 10 minutos. Agrega el jugo de limón, el aceite de oliva virgen extra, el perejil, la sal y la pimienta de cayena para hacer la salsa para servir.

7.

Calienta una sartén a la parrilla o una parrilla al aire libre a fuego alto. Transfiera los trozos de pulpo a la parrilla. Cocine hasta que la carne esté chamuscada, casi carbonizada, 3 o 4 minutos. Voltee y cocine por el otro lado hasta que estén doradas, caramelizadas y bien calientes, otros 3 o 4 minutos. Transferir a un plato.

8.

Cortar el pulpo en rodajas diagonales bastante gruesas. Colocar en un plato de servir. Vierta la mezcla líquida para estofar encima. Espolvorea con un poco de pimienta de cayena, si lo deseas.