Pollo Jerk De Coco

Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Agregue el curry en polvo, el condimento para carne seca, los gránulos de caldo, las cebollas y el ajo. Revuelva y cocine por 2 minutos.

Reduzca el fuego a medio, agregue el pollo y continúe revolviendo y cocine de 6 a 8 minutos más. Agregue la calabaza y los champiñones. Reserve 1 cucharada de cebollas verdes para decorar y agregue la cantidad restante. Continúe revolviendo y cocine 2 minutos más. Vierta la leche de coco, los tomates, 1/2 taza de jugo de tomate reservado y el azúcar. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 35 a 40 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sirva, usando 1 cucharada de cebollas verdes para decorar.