Pollo Fiesta Y Frijoles Negros
Ingredientes
- 2 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®, divididas
- 4 (5 onzas) de filetes de pechuga de pollo deshuesados y sin piel
- Adobo con Pimienta GOYA®, al gusto
- ½ cebolla morada, finamente picada
- ½ pimiento rojo, finamente picado
- 1 lata (15.5 onzas) de Frijoles Negros GOYA® Bajos en Sodio, escurridos y enjuagados
- ½ taza de granos de elote frescos
- 1 aguacate, finamente picado
- 1 cucharada de Jugo de Limón GOYA®
- 1 cucharada de cilantro fresco finamente picado
Elaboración
Calentar 1 cda. aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazone el pollo con Adobo. Cocine el pollo, volteándolo una vez, hasta que esté dorado por ambos lados y bien cocido, de 5 a 7 minutos. Pasa el pollo a un plato; tienda con papel de aluminio para mantener el calor.
Caliente el aceite restante en la sartén. Agregue las cebollas y los pimientos. Cocine, revolviendo, hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Agregue los frijoles negros y el maíz. Continúe cocinando hasta que se caliente, aproximadamente 2 minutos. Retire la sartén del fuego. Agregue el aguacate, el jugo de limón y el cilantro hasta que se combinen.
Divida el pollo entre los platos para servir; Cubra con la mezcla de frijoles negros. Sirva tibio.
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