Pollo En Costra De Almendras Con Salsa De Tomate Y Cítricos
Ingredientes
- ¼ taza de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 tazas de tomates roma (ciruela), cortados en cubitos
- 1 taza de gajos de naranja cortados en cubitos
- ¼ taza de romero fresco picado
- ¼ taza de tomillo fresco picado
- ⅛ de cucharadita de sal
- 1 taza de almendras molidas
- ¼ de taza de harina para todo uso
- ⅛ de cucharadita de comino molido
- ⅛ de cucharadita de curry en polvo
- ⅛ de cucharadita de cúrcuma molida
- ⅛ de cucharadita de sal
- ⅛ cucharadita de pimienta negra molida
- 6 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel
- ¼ de taza de aceite de oliva
- ¼ de taza de mantequilla clarificada
Elaboración
Para hacer la salsa: caliente 1/4 taza de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Saltee el ajo durante 2 minutos, luego agregue el tomate, la naranja, el romero, el tomillo, la sal y la pimienta y revuelva. Tape y cocine a fuego medio durante 15 minutos; Retire la tapa y deje que la salsa se reduzca durante 15 minutos más. Ponga a un lado y manténgalo caliente.
Para hacer pollo con costra: en un plato o tazón poco profundo, mezcle las almendras, la harina, el comino, el curry en polvo, la cúrcuma, 1/8 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta. Cubra las pechugas con la mezcla de harina y fríalas en una sartén grande con 1/4 taza de aceite y mantequilla clarificada durante aproximadamente 5 a 7 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y bien cocidas (los jugos salgan claros).
Cuando esté listo para servir, coloque el pollo en un plato y cubra con salsa tibia; haga esto justo antes de servir, para mantener el pollo crujiente.
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