Pollo Elegante

1.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase una fuente para hornear de 9x13 pulgadas.

2.

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio hasta que el aceite brille; mientras tanto, bata las claras de huevo hasta que estén espumosas en un tazón y coloque el pan rallado en un tazón plano aparte. Sumerja las pechugas de pollo en la clara de huevo, páselas por las migas y dore por ambos lados en el aceite caliente hasta que estén doradas, de 3 a 5 minutos por lado. Coloque las pechugas de pollo en la fuente para hornear.

3.

En un tazón pequeño, mezcle unas 3 cucharadas de leche evaporada con la maicena hasta que quede suave. Vierta el resto de la leche evaporada en una cacerola y mezcle el queso parmesano, el perejil y la pimienta negra. A fuego medio-bajo, lleve la mezcla de leche a fuego lento y mezcle la mezcla de maicena; deje cocinar hasta que espese, alrededor de 1 minuto. Vierta la salsa sobre las pechugas de pollo; espolvorea la parte superior con queso mozzarella.

4.

Hornea en el horno precalentado hasta que la salsa esté burbujeante y el queso se haya derretido, aproximadamente 25 minutos. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de una pechuga de pollo debe indicar 160 grados F (70 grados C).