Pollo Al Curry Rojo Tailandés Con Piña
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva, o según sea necesario
- 4 cucharadas de pasta de curry rojo
- 2 cucharaditas de salsa de pescado, o más al gusto
- 1 cucharadita de hierba de limón triturada, o más al gusto
- 1 cucharadita de jengibre triturado, o más al gusto
- 3 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos pequeños
- 2 pimiento rojo, cortado en tiras
- 2 pimiento amarillo, cortado en tiras
- 2 cebollas, en cubitos
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco
- 1 lata (8 onzas) de cositas de piña, escurridas
- 3 tazas de arroz blanco crudo
- 6 tazas de agua
Elaboración
Caliente el aceite en un wok a fuego medio. Agregue la pasta de curry, la salsa de pescado, la hierba de limón y el jengibre y cocine y revuelva para liberar los aceites, aproximadamente 30 segundos. Agregue el pollo, revuelva para cubrir y cocine hasta que se dore y ya no esté rosado en el centro, de 5 a 7 minutos. Agregue los pimientos y las cebollas y cocine por 1 minuto. Agrega la leche de coco y la piña; cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese, de 15 a 20 minutos.
Mientras tanto, hierva el agua y el arroz en una cacerola. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido, de 20 a 25 minutos.
Pruebe y ajuste los condimentos en el curry antes de servirlo sobre arroz cocido.
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