Piernas De Cordero Estofadas Del Chef John

Prep:: 15 mins Cook:: 2 hrs 10 mins Total:: 2 h 25 min Porciones:: 4 Rendimiento:: 4 porciones
Piernas De Cordero Estofadas Del Chef John
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Ingredientes

  • 4 pierna de cordero
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cebolla, en rodajas
  • 4 dientes de ajo, en rodajas
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de chile chipotle en polvo
  • 1 cucharadita de chile ancho en polvo
  • ¼ de cucharadita de canela molida
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 3 chiles jalapeños, sin semillas y en rodajas
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y en rodajas
  • ½ taza de caldo de pollo
  • ¼ taza de cilantro picado
  • sal y pimienta negra molida al gusto
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Elaboración

1

Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C). Sazone generosamente las piernas de cordero con sal y pimienta negra.

2

Caliente el aceite vegetal en un horno holandés grande a fuego medio-alto. Coloque las piernas de cordero en el horno holandés, cocine, volteando, hasta que se doren por todos lados, aproximadamente 10 minutos. Transfiere las piernas a un plato. Escurra el aceite y la grasa restantes para que solo quede 1 cucharada en el horno holandés.

3

Revuelva la cebolla, el ajo y una pizca de sal en el horno holandés; Disminuya el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo, hasta que las cebollas estén blandas y translúcidas, aproximadamente 5 minutos. Agrega la pasta de tomate, el chile chipotle en polvo, el chile ancho en polvo y la canela molida; revuelva para combinar.

4

Vierta 1 taza de caldo de pollo sobre la mezcla de cebolla. Aumente el fuego a alto; cuando el líquido hierva, coloque las piernas de cordero en el horno holandés. Cubra y cocine en el horno precalentado durante 90 minutos.

5

Retire el horno holandés y agregue el chile jalapeño, el pimiento rojo y 1/2 taza de caldo de pollo; llevar a ebullición en la estufa. Regrese la fuente al horno y cocine, sin tapar, hasta que las piernas de cordero estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Transfiera el cordero al plato.

6

Coloque el horno holandés en la estufa a fuego alto; hierva el líquido y cocine, quitando la espuma, hasta que el líquido se reduzca y espese, aproximadamente 5 minutos. Agregue el cilantro; sazone con sal y pimienta al gusto. Vierta la salsa sobre las piernas de cordero y sirva.

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