Piernas De Cordero Estofadas Del Chef John

Name: Piernas De Cordero Estofadas Del Chef John
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: Mundial
Ingredients: 4 pierna de cordero; sal y pimienta negra molida al gusto; 1 cucharada de aceite vegetal; 1 cebolla, en rodajas; 4 dientes de ajo, en rodajas; 1 pizca de sal; 1 cucharadita de pasta de tomate; 1 cucharadita de chile chipotle en polvo; 1 cucharadita de chile ancho en polvo; ¼ de cucharadita de canela molida; 1 taza de caldo de pollo; 3 chiles jalapeños, sin semillas y en rodajas; 1 pimiento rojo, sin semillas y en rodajas; ½ taza de caldo de pollo; ¼ taza de cilantro picado; sal y pimienta negra molida al gusto

Prep: 15 mins

Cook: 2 hrs 10 mins

Total: 2 h 25 min

Porciones: 4

Rendimiento: 4 porciones

Información nutricional

Por Ración: 289 calorías, proteína 28 g, carbohidratos 9,5 g, grasa 15 g, colesterol 89,3 mg, sodio 81,7 mg.

Tabla de referencia de medidas

Sistema Imperial	Sistema Internacional
1 onza líquida	29.57 ml
1 taza	240 ml
1 cucharada	15 ml
1 cucharadita	5 ml
1 libra	453.59 gramos
1 pulgada	2.54 cm
0.035 onzas	1 gramo
2.205 libras	1 kilogramo

Elaboración de la receta

Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C). Sazone generosamente las piernas de cordero con sal y pimienta negra.

Caliente el aceite vegetal en un horno holandés grande a fuego medio-alto. Coloque las piernas de cordero en el horno holandés, cocine, volteando, hasta que se doren por todos lados, aproximadamente 10 minutos. Transfiere las piernas a un plato. Escurra el aceite y la grasa restantes para que solo quede 1 cucharada en el horno holandés.

Revuelva la cebolla, el ajo y una pizca de sal en el horno holandés; Disminuya el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo, hasta que las cebollas estén blandas y translúcidas, aproximadamente 5 minutos. Agrega la pasta de tomate, el chile chipotle en polvo, el chile ancho en polvo y la canela molida; revuelva para combinar.

Vierta 1 taza de caldo de pollo sobre la mezcla de cebolla. Aumente el fuego a alto; cuando el líquido hierva, coloque las piernas de cordero en el horno holandés. Cubra y cocine en el horno precalentado durante 90 minutos.

Retire el horno holandés y agregue el chile jalapeño, el pimiento rojo y 1/2 taza de caldo de pollo; llevar a ebullición en la estufa. Regrese la fuente al horno y cocine, sin tapar, hasta que las piernas de cordero estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Transfiera el cordero al plato.

Coloque el horno holandés en la estufa a fuego alto; hierva el líquido y cocine, quitando la espuma, hasta que el líquido se reduzca y espese, aproximadamente 5 minutos. Agregue el cilantro; sazone con sal y pimienta al gusto. Vierta la salsa sobre las piernas de cordero y sirva.