Pescado a base de hierbas de Lenie
Ingredientes
- 45 ml de aceite de oliva
- 3 cebollas, en rodajas finas
- 1 pimiento rojo, en rodajas finas
- ½ pimiento verde, en rodajas
- 3 chalotes, en rodajas finas
- ½ calabacín, en rodajas finas
- ½ calabaza amarilla, en rodajas finas
- 1 tomate grande, en cubos
- 170 g de aceitunas negras, en mitades
- 30 ml de vinagre balsámico
- sal y pimienta al gusto
- 907 g de bacalao filetes
- 80 ml de cebollino fresco picado
- 80 ml de hojas de albahaca fresca picadas
- 80 ml de cilantro fresco picado
Elaboración
Precaliente el horno a 175 grados C (177°C (350°F)).
Caliente el aceite en una sartén grande. Agregue las cebollas, los pimientos rojos y verdes, y los chalotes en rodajas finas. Cocine hasta que estén suaves.
Agregue el calabacín y la calabaza amarilla en rodajas finas a la sartén. Cocine por unos minutos más.
Agrege el tomate en cubos, las aceitunas negras, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta al gusto. Mezcle todo para combinar los sabores.
Agregue los filetes de bacalao a la sartén y cubre con la mezcla de verduras y hierbas. Asegúrate de que los filetes estén bien cubiertos.
Hornea el pescado durante unos 15-20 minutos o hasta que esté cocido.
Sirva caliente, adornado con cebollino fresco picado, hojas de albahaca fresca picadas y cilantro fresco picado.
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