Pechugas De Pollo Rellenas De Cerezas Envueltas En Prosciutto

1.

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C), Cepille el interior de una sartén resistente al horno con aceite vegetal.

2.

Ponga a un lado.

3.

Mezcle las cerezas, el pan rallado, la yema de huevo, el queso Parmigiano-Reggiano, el aceite de oliva, el tomillo, el orégano, el ajo, la sal, la pimienta negra y la pimienta de cayena hasta que se mezclen.

4.

Corte una hendidura de 1 pulgada en cada pechuga de pollo cortando en ángulo desde el extremo grueso de la pechuga hacia el extremo más delgado.

5.

Abra la tapa y coloque una pechuga de pollo en forma de mariposa entre dos láminas de plástico pesado (las bolsas para congelar que se pueden volver a sellar funcionan bien) sobre una superficie sólida y nivelada .

6.

Golpee firmemente el pollo con el lado liso de un mazo para carne hasta que tenga un grosor de 1/2 pulgada.

7.

Repita con la otra pechuga.

8.

Coloque la mitad del relleno en cada pechuga de pollo, coloque cada pechuga en una envoltura de plástico y enróllela hasta formar un rollo apretado, torciendo los extremos de la envoltura de plástico para sostener y crear un paquete apretado.

9.

En un trozo de envoltura de plástico, superponga ligeramente 2 rebanadas de prosciutto para que sean tan anchas como la pechuga de pollo enrollada.

10.

Desenvuelva la pechuga de pollo enrollada y colóquela en un extremo del prosciutto.

11.

Enrolle el prosciutto alrededor de la pechuga rellena usando el plástico para hacer un rollo apretado.

12.

Repita con la segunda pechuga rellena y las 2 rebanadas restantes de prosciutto.

13.

Coloque 4 pedazos de cuerda en la tabla de cortar, con una separación de aproximadamente 1 pulgada.

14.

Coloque el rollo de pollo a través de las cuerdas y átelos en un nudo para evitar que el pollo se desenrolle.

15.

Repita para la segunda pechuga rellena.

16.

Coloque las pechugas de pollo rellenas y enrolladas en la sartén preparada y hornee en el horno precalentado hasta que el prosciutto esté dorado y crujiente y el pollo ya no esté rosado, aproximadamente 25 minutos.

17.

Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar al menos 165 grados F (74 grados C).

18.

Retire el pollo a un plato y cúbralo sin apretar con papel de aluminio.

19.

Escurra la grasa de la sartén como desee, dejando el jugo y los trocitos dorados.

20.

Vierta el caldo de pollo y el vinagre balsámico y hierva a fuego alto.

21.

Cocine, mientras raspa los trozos dorados del fondo de la sartén, hasta que el líquido se haya reducido a la mitad, de 5 a 6 minutos.

22.

Retire del fuego, agregue la mantequilla y revuelva hasta que se derrita.

23.

Sazone con sal y pimienta negra al gusto.

24.

Retire el hilo de las pechugas de pollo; cortar en trozos del tamaño de un bocado.

25.

Sirva rociado con salsa de pan.