Prep: 15 mins
Cook: 4 hrs
Adicional: 1 hora 45 minutos
Total: 6 horas
Porciones: 10
Rendimiento: 10 porciones
Sistema Imperial | Sistema Internacional |
---|---|
1 onza líquida | 29.57 ml |
1 taza | 240 ml |
1 cucharada | 15 ml |
1 cucharadita | 5 ml |
1 libra | 453.59 gramos |
1 pulgada | 2.54 cm |
0.035 onzas | 1 gramo |
2.205 libras | 1 kilogramo |
1.
Lleve la pechuga a temperatura ambiente temprano en la mañana, aproximadamente 1 hora, Bate el pimentón, la sal, el azúcar, la pimienta negra, el chile en polvo, el comino, el ajo, la pimienta de cayena y la canela para frotarlos en seco en un tazón pequeño.
2.
Aplique frotar abundantemente a la pechuga completa y déjelo a temperatura ambiente mientras prepara el ahumador.
3.
Precaliente un ahumador para calor indirecto de 225 a 250 grados F (107 a 121 grados F) de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
4.
Agregue astillas de madera al carbón y coloque una pequeña cacerola de hierro fundido con agua sobre el fuego, Coloque la pechuga, con la grasa hacia arriba, a unas 8 pulgadas del fuego y ahume durante 1 hora, manteniendo la temperatura interna del ahumador entre 200 y 225 grados F ( 93 a 107 grados F).
5.
Agregue de 12 a 15 briquetas de carbón, reponga las astillas de madera y agregue más agua a la sartén; ahume durante 1 hora más.
6.
Envuelva la pechuga en papel de aluminio, reponga el carbón, las astillas de madera y el agua, y ahume durante 1 hora más.
7.
Mientras tanto, mezcle la salsa de chile picante, la cerveza, el azúcar morena y la cebolla para terminar la salsa hasta que estén bien combinados.
8.
Retire la pechuga del ahumador y colóquela en una segunda hoja de papel de aluminio.
9.
Desenvuelva la pechuga, teniendo cuidado con el vapor caliente, y vierta la salsa de acabado sobre la carne.
10.
Vuelva a envolver la pechuga herméticamente con ambos pedazos de papel aluminio y devuélvala al ahumador.
11.
Hume la pechuga, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre al menos 160 grados F (71 grados C), aproximadamente 1 hora más.
12.
, Retire la pechuga del ahumador y déjela reposar en el papel de aluminio durante 45 minutos.
13.
Para servir, córtalo a contrapelo.
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